Am anomeren C2-Atom des
2-β-D-Fructofuronosyl-Rests
liegt ein Vollketal
(
Stoffklassenermittler) vor.
Mit verdünnten Säuren erfolgt
hier eine Spaltung des Vollketals in ein Gemisch aus Fructose und Glucose im Verhältnis 1:1 (Invertzucker)
Gegenüber Laugen oder in neutraler wässriger Lösung ist das Vollketal allerdings stabil.
Während eines Aldehyd-Nachweises in alkalischem Milieu werden Vollketale also nicht gespalten!
Bei der Saccharose liegt eine
α,β-1-2-glykosidische Bindung vor.
Da diese glycosidische Bindung in alkalischer oder neutraler Lösung nicht gespalten wird, kann keine Ringöffnung stattfinden und die Aldehyd-Nachweise verlaufen negativ.
Die chemische Bezeichnung endet mit -sid.
Am anomeren C1-Atom des
1-α-D-Glucopyronosids
liegt ein Vollacetal
(
Stoffklassenermittler)
vor.
Mit verdünnten Säuren erfolgt
hier eine Spaltung des Vollacetals in ein Gemisch aus Fructose und Glucose im Verhältnis 1:1 (Invertzucker)
Gegenüber Laugen oder in neutraler wässriger Lösung ist das Vollacetal allerdings stabil.
Während eines Aldehyd-Nachweises in alkalischem Milieu werden Vollacetale also nicht gespalten!
Bei der Saccharose liegt eine
α,β-1-2-glykosidische Bindung vor.
Da diese glycosidische Bindung in alkalischer oder neutraler Lösung nicht gespalten wird, kann keine Ringöffnung stattfinden und die Aldehyd-Nachweise verlaufen negativ.
Die chemische Bezeichnung endet mit -sid.
Es tritt keine Mutarotation auf und die Aldehyd-Nachweise verlaufen negativ.